Fideua aux fruits de mer

Plat · Spanish · ⏱️ ≈ 39 min

Ingrédients

• moules — 400g
• crevettes — 8
• safran — 2 pincées
• vermicelles — 350g
• huile d'olive — 5 c. à soupe
• oignons — 1 gros
• ail — 3 gousses
• paprika — 2 c. à soupe
• lotte — 1 tail
• petits calamars — 4
• fumet de poisson — 650ml
• tomates — 2 gros
• citron — Jus de 1
• persil — garniture

Préparation

1. Faites bouillir la bouilloire. Videz les moules dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. Jetez ceux dont la coquille est cassée. Choisissez les coquilles en tapotant chacune d’elles sur le côté de l’évier – elles doivent être fermées ou doivent se fermer lentement lorsqu’on les tape – si elles restent ouvertes, jetez-les. Si l'une des coquilles contient encore des balanes ou des barbes filandreuses, retirez-les avec un couteau à couverts et rincez bien les coquilles. Conserver dans la passoire, recouverte d'un linge froid et humide, jusqu'au moment de cuisiner. Épluchez les carapaces de crevettes uniquement sur la partie du corps – laissez les têtes et les queues intactes. Marquez le dos et retirez les entrailles graveleuses. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Mettez le safran dans une petite tasse, couvrez de 50 ml d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Si vous utilisez des vermicelles, mettez-les dans un bol et écrasez-les en petits morceaux (environ 1 cm de long) avec vos mains. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec un rebord d'au moins 3 cm ou une poêle à paella de 40 cm. Ajoutez l'oignon et remuez dans la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire encore 1 min, puis verser les vermicelles et cuire 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les vermicelles soient grillés. Incorporer le paprika. En gardant le feu modéré, incorporez la lotte, les calamars et le safran avec son eau en assaisonnant bien. Répartissez les ingrédients en une couche uniforme, puis versez sur le bouillon chaud et répartissez les tomates dessus. Portez à ébullition, puis couvrez l'ensemble du plat avec un couvercle hermétique (ou du papier d'aluminium). Baissez le feu à moyen et laissez cuire 6 minutes. Découvrez et remuez pour incorporer la couche supérieure sèche de pâtes. Enfoncez les moules dans les pâtes de manière à ce que les charnières soient enfouies au fond du plat et qu'elles tiennent debout. Disposez les crevettes dessus, couvrez hermétiquement et laissez cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, que les crevettes soient roses et que les pâtes soient bien cuites. Laisser mijoter encore 2-3 minutes pour évacuer la majeure partie du liquide restant (en laisser un peu dans la poêle pour éviter que les pâtes ne collent entre elles). Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis presser le jus de citron et disposer les quartiers dessus. Saupoudrer de persil avant de servir.

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