Fondue chinoise

Plat

Ingrédients

• 113 g de beurre
• 3 oignons moyens hâchés
• 3 gousses d'ail émincées
• 600 ml d'eau
• 375 ml de vin rouge
• 45 ml de concentré pour bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 15 ml de flocons de persil séché
• 5 ml de zeste de citron râpé
• 45 ml de sauce chili
• sel, poivre : au goût
• gingembre frais râpé

Préparation

1. La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguettes :
2. poisson - crustacés - noix de Saint-Jacques ou autres coquillages ;
3. viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé) ; si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire ;
4. boulettes de poisson ou de viande ;
5. chair de calmar ou seiche coupée en petits morceaux ;
6. légumes: chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc..
7. pâtes chinoises, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo ;
8. algues ;
9. tofu (pâté de soja fermenté) sous différentes formes;
10. petits raviolis variés ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi, vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue (mandarin : hǔogūoliào 火鍋料) ;
11. Sauce :
12. Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix. Le plus utilisé en Chine est la sauce satay à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse. On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.

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