Gâteau Battenberg

Dessert · British · ⏱️ ≈ 40 min

Ingrédients

• beurre — 175g
• sucre en poudre — 175g
• farine à levure incorporée — 140g
• amandes — 50g
• levure chimique — 0,5 c. à café
• œufs — 3 moyen
• extrait de vanille — 0,5 c. à café
• extrait d'amande — 0,25 c. à café
• beurre — 175g
• sucre en poudre — 175g
• farine à levure incorporée — 140g
• amandes — 50g
• levure chimique — 0,5 c. à café
• œufs — 3 moyen
• extrait de vanille — 0,5 c. à café
• extrait d'amande — 0,25 c. à café
• colorant rose — 0,5 c. à café
• abricot — 200g
• pâte d'amande — 1kg
• sucre glace — pour saupoudrer

Préparation

1. Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4 et tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé (le moyen le plus simple est de croiser 2 bandes de 20 cm de long sur le fond). Pour réaliser le biscuit aux amandes, mettez le beurre, le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, les œufs, la vanille et l'extrait d'amande dans un grand bol. Battre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Grattez dans le moule en étalant jusqu'aux coins et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes – lorsque vous enfoncez une brochette, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement pendant que vous préparez la deuxième génoise. Pour la génoise rose, tapissez le moule comme ci-dessus. Mélangez tous les ingrédients comme ci-dessus, mais n’ajoutez pas l’extrait d’amande. Incorporez un peu de colorant alimentaire rose. Grattez ensuite le tout dans le moule et enfournez comme avant. Cool. Pour assembler, faites chauffer la confiture dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle coule, puis passez-la au tamis. Coupez à peine deux bords opposés du biscuit aux amandes, puis coupez bien un troisième bord. Mesurez grossièrement la hauteur de l'éponge, puis coupez à partir du bord bien coupé, utilisez une règle pour vous aider à couper 4 tranches chacune de la même largeur que la hauteur de l'éponge. Jeter ou grignoter les restes d’éponge. Répétez avec le gâteau rose. Prenez 2 tranches d'amandes et 2 tranches roses et coupez-les pour qu'elles aient toutes la même longueur. Étalez un bloc de pâte d'amande sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace sur un peu plus de 20 cm de large, puis continuez à rouler dans le sens de la longueur jusqu'à ce que la pâte d'amande atteigne environ 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonner de confiture d'abricots, puis disposer côte à côte une tranche de rose et une tranche d'amande à une extrémité de la pâte d'amande, en badigeonnant de confiture entre les deux pour coller les génoises, et en laissant 4 cm de pâte d'amande transparente au bout. Badigeonnez davantage de confiture sur les génoises, puis placez les 2 tranches restantes en sandwich sur le dessus, en alternant les couleurs pour donner un effet de damier. Coupez la pâte d'amande à la longueur des gâteaux. Soulevez délicatement la pâte d'amande et lissez le gâteau avec vos mains, mais laissez un petit pli de pâte d'amande le long du bord inférieur avant de la coller sur le premier côté. Coupez le côté opposé pour qu'il corresponde à la taille du pli, puis sertissez les bords à l'aide des doigts et du pouce (ou, plus simplement, appuyez avec les dents d'une fourchette). Si vous le souhaitez, marquez les 10 tranches à l'aide des dents d'une fourchette. Assemblez le deuxième Battenberg et conservez-le dans une boîte hermétique ou bien enveloppé dans un film alimentaire jusqu'à 3 jours. Peut être congelé jusqu'à un mois.

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