Gâteau d'Élisabeth

Dessert · ⏱️ ≈ 50 min

Ingrédients

• 1 plaquette de chocolat pâtissier
• 125 g de beurre (éventuellement demi-sel)
• 100 g de sucre (ou moins, selon les goûts)
• 2 cuillères à soupe bien pleines de farine (ou une seule pour un gâteau plus fondant)
• 5 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez-y le chocolat, remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
2. Retirez du feu. Ajoutez-y le sucre et la farine, mélangez bien.
3. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs, et montez-les en neige très ferme.
4. Ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez bien. Ajoutez éventuellement un parfum : cannelle en poudre, arôme d'orange (et écorces d'orange confites), café soluble, vanille...
5. Cuillère par cuillère, incorporez les blancs en neige dans le chocolat à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange obtenu est lisse, homogène et un peu « mousseux ».
6. Versez le tout dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes à 160° (Th 5/6). Allongez la cuisson de 10 minutes si vous n'avez mis qu'une cuillère de farine.
7. Vérifiez la cuisson (théoriquement, la lame d'un couteau ne doit pas être tâchée de chocolat, mais « mi-cuit » est aussi une option).
8. Démoulez et laissez refroidir.

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