Gâteaux Eccles

Dessert · British · ⏱️ ≈ 1 h 05

Ingrédients

• beurre — 250g
• farine — 350g
• citron — Jus de 1/2
• beurre — 25g
• raisins de Corinthe — 200g
• écorces confites — 50g
• sucre muscovado — 100g
• cannelle — 1 c. à café
• gingembre — 1 c. à café
• piment de la Jamaïque — 1 c. à café
• citron — Zeste de 1
• œufs — 1 battu
• sucre — un peu

Préparation

1. Pour réaliser la pâte, coupez le beurre en dés et mettez-le au congélateur pour qu'il durcisse bien. Versez la farine dans le bol d'un robot culinaire avec la moitié du beurre et mélangez jusqu'à obtenir la texture de la chapelure. Versez le jus de citron et 100 ml d'eau glacée et mélangez pour obtenir une pâte. Versez le reste du beurre et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit fortement mouchetée de beurre. Il est important de ne pas en faire trop, car ce sont les taches de beurre qui rendent la pâte feuilletée. Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle bien net d'environ 20 x 30 cm. Pliez les deux extrémités de la pâte au milieu (voir photo 1), puis pliez-la en deux (photo 2). Abaissez à nouveau la pâte et repliez-la de la même manière 3 fois supplémentaires en laissant reposer la pâte au moins 15 minutes à chaque fois entre l'enroulement et le pliage, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation. Pour préparer la garniture, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Retirez du feu et incorporez tous les autres ingrédients jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé, puis réservez. Pour faire les gâteaux, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste un peu plus épaisse qu'une pièce de 1 £ et découpez 8 ronds d'environ 12 cm de diamètre. Relancez la coupe si nécessaire. Placez une bonne cuillère à soupe bombée du mélange au milieu de chaque rond, badigeonnez les bords des ronds d'eau, puis rassemblez la pâte autour de la garniture et pressez-la ensemble (photo 3). Retournez-les de manière à ce que le dessus lisse soit vers le haut et tapotez-les pour obtenir un rond lisse. Aplatissez chaque rond avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un ovale jusqu'à ce que les fruits commencent à peine à transparaître, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Découpez 2 petites fentes dans chaque gâteau Eccles, badigeonnez généreusement de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre (photo 4). Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 8. Cuire les gâteaux Eccles pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés et collants. Laisser refroidir sur une grille et déguster encore tiède ou froid avec une tasse de thé. Si vous préférez, les gâteaux Eccles se marient également très bien avec un morceau de fromage britannique dur et piquant comme le Lancashire ou le cheddar.

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