Glace aux spéculoos

Dessert · ⏱️ ≈ 1 h 30

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 4 bâtonnets de vanille
• 200 g de cassonade
• 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de spéculoos
• 200 g de spéculoos
• 7 jaunes d'œuf
• 2,5 décilitre de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 4 dl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 pincées de sel

Préparation

1. Variante A :
2. Chauffer le lait avec les bâtonnets de vanille.
3. Ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre.
4. Laisser tiédir la solution obtenue.
5. Ajoutez les jaunes d'œufs en agitant fermement pour éviter la coagulation, puis la crème fraîche.
6. Ajoutez alors les spéculoos préalablement broyés.
7. Laisser reposer 1h avant de mettre en sorbetière ou encore au freezer dans ce cas remuer de temps en temps.
8. Variante B :
9. Mélanger le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et les battre afin d'obtenir une mousse. Ajouter le lait, la cannelle et le sucre vanillé.
10. Placez le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir.
11. Émietter les spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger.
12. Mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
13. Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.
14. Placer au congélateur pendant au minimum cinq heures.
15. Spéculoos

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