Handesh – Gâteaux bangladais à la farine de riz et à la mélasse de dattes

Dessert · ⏱️ ≈ 4 h 08

Ingrédients

• mélasse de datte — 250g
• eau tiède — 400ml
• farine de riz — 250g
• farine — 150g
• cannelle moulue — 0,25 c. à café
• cardamome moulue — 0,25 c. à café

Préparation

1. Ajoutez la mélasse dans un grand bol à mélanger et commencez par verser 300 ml d'eau et fouettez ensemble. La texture de la mélasse bangladaise varie d'un sirop épais à légèrement pris. J'utilise des marques comme Zilani ou Akza. Si l'ensemble est très sirupeux (comme le sirop doré), vous n'aurez besoin que de 300 à 325 ml d'eau.
2. Versez les farines et les épices (le cas échéant) et fouettez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous devez vérifier soigneusement s'il y a des grumeaux, car ils empêchent les mains de se soulever et les feront se fendre. Couvrir la pâte et laisser reposer 2 heures
3. Au bout de 2 heures, fouettez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, car la farine de riz se sera déposée au fond du bol. La pâte doit avoir une consistance assez épaisse, tout en restant suffisamment lâche pour être versée – comme une pâte épaisse à crêpes ou à gaufres. Il devrait former des rubans lorsque vous faites glisser le fouet dessus.
4. Prenez un korai ou un wok en fonte et ajoutez suffisamment d'huile pour remplir la poêle à moitié, ou suffisamment pour faire frire et augmenter le feu. Une fois que l’huile est chaude, réduisez le feu à doux-moyen. Déposez une cuillère à café de pâte pour tester l’huile – si elle remonte lentement à la surface, l’huile est prête
5. Versez la pâte en un filet rapide et régulier au centre du moule, de préférence à l'aide d'un pichet en pyrex avec un bec verseur (environ 45 ml de pâte pour chaque gâteau). Il devrait remonter à la surface en 15 à 20 secondes environ et gonfler lentement. S'il monte trop vite, baissez simplement légèrement le feu. Cuire pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner délicatement et cuire encore 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous de ne pas laisser l'excès de pâte couler dans le moule car cela pourrait empêcher les gâteaux de lever et faites toujours frire un à la fois.
6. Si la pâte se fend pendant la friture, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine au mélange et réessayez. Vous devriez créer des handesh qui ont à peu près la taille d'un biscuit digestif.
7. Utilisez une écumoire pour retirer le handesh et placez-le sur un torchon avec le bord à volants vers le bas pendant que vous continuez à faire frire la pâte à aléser. Cela aide à conserver la forme des gâteaux
8. Dégustez chaud, fraîchement sorti de la poêle. Une fois refroidi, placez-le dans un récipient hermétique toute la nuit et au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffer à four chaud quelques minutes pour rafraîchir ou sur un tawa ou une poêle à feu très doux en retournant plusieurs fois

Licence : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · source d'origine