Huevos moles

Plat

Ingrédients

• 6 jaunes d'œuf
• 125g de sucre
• 360ml d'eau
• 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation

1. Faire chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel léger : Sa consistance doit former un fil de caramel si l'on met une goutte au bout du pouce, que l'on fait "une pince" en le touchant avec notre index puis que l'on separe les doigts.
2. Laisser tiédir.
3. À part, battre les jaunes d’œuf et la cannelle.
4. Ajouter peu à peu le sirop, sans arrêter de battre.
5. Cuire au bain marie en remuant jusqu'à que ça soit épais.
6. Distribuer en verres à pied et laisser refroidir

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