Kelem dolmasi

Plat · ⏱️ ≈ 50 min

Ingrédients

• agneau haché — 500g
• chou — 1 gros
• oignon — 230 g
• sel — pincée
• poivre — pincée
• curcuma — 0,5 c. à café
• cannelle — 0,5 c. à café
• coriandre fraîche — 2 c. à soupe
• aneth — 2 c. à soupe
• riz — 55 g
• pois chiches — 55 g
• graisse d'agneau — 85 g
• concentré de tomate — 1 c. à soupe
• eau — 3 c. à soupe

Préparation

1. Faites d’abord bouillir le riz pendant huit minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Hachez ensuite les herbes. La recette ne disait pas vraiment quoi faire avec les pois chiches (également connus bien sûr sous le nom de pois chiches), à part les faire tremper toute la nuit et les rincer. J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je ne les ai jamais vus séchés. J'ai décidé de les hacher/écraser légèrement pour qu'ils puissent mieux s'incorporer à la garniture. Pois chiches (ou pois chiches) hachés grossièrement
2. Hachez maintenant l'agneau (j'ai utilisé mon mini robot culinaire). C'est là que je me suis heurté à un autre problème : que faire de la graisse d'agneau que demande cette recette ? Le hacher ? Le faire fondre ? La graisse d'agneau fond-elle même ? J'ai décidé de hacher le mien. Heureusement, mon mari ne lit pas réellement ce blog car il serait horrifié s'il savait que j'ai volontairement mis de la graisse dans le dolma. L'agneau haché et son bon ami, le gras haché. Euh. Les ingrédients de la farce au dolma comprennent l'oignon, la coriandre, les pois chiches et le curcuma. Quoi qu'il en soit, mettez maintenant la main dans toute cette viande crue gluante et mélangez-y l'oignon, les épices, les pois chiches, le riz, les herbes hachées et la graisse. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour faire bonne mesure. En fait, sur la base de mes résultats, je dirais qu’il vaut mieux privilégier un peu plus de sel et de poivre. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que la farce ressemble à ceci. Remplissez la plus grande casserole que vous possédez d'eau salée et portez-la à ébullition à feu vif. Retirez maintenant les feuilles extérieures du chou (conservez-les) et déposez le reste, entier, dans l’eau. Laissez bouillir pendant trois ou quatre minutes, en le retournant si le niveau d'eau n'est pas assez haut pour le recouvrir complètement. La raison pour laquelle vous faites cela est qu'il est difficile d'obtenir des feuilles de chou entières d'un chou américain. Les choux que vous achetez habituellement dans nos supermarchés se présentent sous forme de boules rondes très serrées et, comme les feuilles sont croustillantes, elles se casseront et se fissureront lorsque vous tenterez de les arracher sans les blanchir. En les blanchissant quelques minutes, ils se détacheront sans se déchirer. Maintenant, sortez délicatement le chou de l'eau (mais gardez l'eau bouillante) et laissez-le refroidir pendant une minute ou deux pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez délicatement les feuilles du chou, en les coupant à la base si nécessaire pour les détacher. Essayez de les enlever en un seul morceau. Si les feuilles intérieures sont encore croustillantes, remettez le chou dans l’eau bouillante pendant encore trois ou quatre minutes. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles utilisables soient libres. Feuilles de chou blanchies
3. Maintenant, mettez les feuilles sur une planche à découper et coupez les tiges dures (conservez-les). Coupez les plus grandes feuilles en deux. Retirez la tige intérieure dure et réservez. Coupez les feuilles les plus grandes en deux. Mettez une grosse cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque feuille, en formant un petit cylindre. Repliez les extrémités sur la garniture, puis roulez fermement (comme si vous prépariez un petit burrito). Ce n’est pas vraiment un cylindre, mais vous voyez l’idée. Repliez les bords... Puis roulez, comme si vous prépariez un tout petit burrito. Votre dolma fini devrait ressembler à ceci, mais sans le trou au milieu. Mettez toutes les feuilles, tiges, etc. de chou jetées au fond d’une marmite. Je sais, cela semble un peu étrange. En gros, vous allez faire cuire le dolma à la vapeur, les morceaux de chou jetés formant la base de votre cuiseur vapeur. Placez délicatement le dolma sur le lit de feuilles de chou. Ces dolma reposent sur des feuilles de chou jetées. Ajoutez de l'eau dans la marmite jusqu'au sommet des feuilles jetées. Ne couvrez pas le dolma. C'est maintenant ici que vous devez faire preuve d'un peu de créativité. Le dolma doit être lesté pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson. J'ai utilisé un moule à tarte en métal, puis j'ai mis mon mortier dessus. Vous pouvez également utiliser une assiette à dessert avec quelque chose de lourd dessus, mais elle devra aller au four. Les dolma doivent être lestés pendant la cuisson afin qu'ils ne se déballent pas. Improvisez simplement. Portez l'eau à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes. Vous devrez peut-être utiliser vos oreilles pour savoir si l'eau bout réellement ; Personnellement, je ne pouvais pas voir ce qu'il y avait dans mon pot après l'avoir alourdi. Pendant ce temps, préparez une simple sauce tomate avec la pâte de tomate et l’eau. Faites-le chauffer quelques minutes à feu moyen. Après 25 minutes de cuisson des dolma, versez la sauce dessus et laissez cuire encore cinq minutes.

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