Khmer Banh Xeo – Crêpe salée cambodgienne

Petit-déjeuner · ⏱️ ≈ 26 min

Ingrédients

• farine de riz — 240 ml
• fécule de maïs — 60 ml
• lait de coco — 300 ml
• eau — 180 ml
• curcuma moulu — 0,5 c. à café
• Pork belly slices — 230 g
• pousses de soja — 240 ml
• oignon — 1/2
• huile végétale — 2 c. à soupe
• sauce poisson (nuoc-mâm) — filet

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le lait de coco, l'eau et le curcuma dans un bol jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer 15 minutes. Cela hydrate la farine pour une meilleure texture. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif (375 °F) et ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale. Faire sauter les tranches de poitrine de porc pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis les pousser sur un côté de la poêle. Ajouter les tranches d'oignon et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Remuez brièvement la pâte et versez environ 1/2 tasse dans la poêle, en remuant immédiatement pour enrober finement le fond. Répartissez les germes de soja sur la moitié de la crêpe et couvrez la poêle avec un couvercle pendant 2 minutes pour cuire les germes à la vapeur. Découvrir et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords s'enroulent et deviennent dorés et croustillants. Pliez la crêpe en deux sur les germes de soja à l'aide d'une spatule, puis transférez-la dans une assiette. Répétez les étapes 2 à 8 avec le reste de la pâte et des ingrédients, en ajoutant de l'huile si nécessaire pour éviter de coller. Servir immédiatement avec de la sauce de poisson pour tremper.

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