Khobz el Dar (pain à la semoule algérienne)

Accompagnement · Algerian · ⏱️ ≈ 2 h 55

Ingrédients

• semoule fine — 120 ml
• semoule fine — 2 c. à soupe
• graines de sésame — 3 c. à soupe
• sucre — 1 c. à soupe
• levure de boulanger — 1 c. à café
• sel — 0,75 c. à café
• huile végétale — 60 ml
• œuf — 1
• œuf — 1
• lait — 240 ml
• farine — 720 ml
• farine — 2 c. à soupe
• eau — 1 c. à café

Préparation

1. Mélangez 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de semoule, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Incorporer l'huile, l'œuf et le blanc d'œuf. Incorporer lentement le lait tiède jusqu'à ce qu'une pâte liquide se forme. Couvrir le bol d'une assiette ou d'une pellicule plastique; laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 1 heure. Incorporer 2 3/4 tasses de farine avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis à pâtisserie. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine sur la pâte et sur vos mains. Mélangez la pâte en ajoutant de la farine au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Façonner un pain rond et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir légèrement d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que le pain double de volume. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Battre le jaune d'oeuf et l'eau dans un bol avec une fourchette; badigeonner toute la surface du pain. Saupoudrer dessus 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 20 à 25 minutes.

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