Le potjevleesch

Plat

Ingrédients

• 1,2 kg de veau (épaule désossée, jarret),
• 1 poule (le poulet a tendance à trop se démêler),
• 1 gros lapin,
• 4 carottes,
• 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 10 cl de genièvre de Houle (carte d'or, il serait dommage d'y mettre du carte noir !). À défaut de genièvre vous pouvez remplacer par 10 baies de genévrier,
• 2 litres d'eau,
• 3/4 de litre de vinaigre d'alcool blanc,
• Sel et poivre.

Préparation

1. Coupez les viandes en morceaux, ne les mélangez pas !
2. Salez et poivrer les viandes ;
3. Mélanger l'eau et le vinaigre ;
4. Ajoutez-y l'oignon, le bouquet (si vous n'avez pas de genièvre c'est le moment d'ajouter les baies cependant, si vous en avez, il faudra l'ajouter plus tard) ;
5. Placez les morceaux de poule dans le mélange d'eau et de vinaigre ;
6. Portez à ébullition puis maintenir à feu doux pendant une demi heure ;
7. Ajoutez les morceaux de veau et laisser toujours à feux doux pendant encore une demi heure ;
8. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin ;
9. Laissez cuire toujours à feu doux pendant trois quarts d'heure environ ;
10. Arrêtez la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler ;
11. Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec le genièvre ;
12. Arrangez dans un plat, couvrir avec le jus et laisser prendre en gelée (si vous n'êtes pas certain de réussir votre gelée.... utilisez les sachets de gelée !).

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