Meang Nem

Name: Meang Nem
Total time: 18 min
Ingredients: crevettes séchées — 50g; riz — 40g; noix de coco — 100g; zeste d'orange — 20g; piment — 3; cacahuètes — 50g; Pickled Scallion Heads — 100g; Pickled Scallion Head Brine — 30 ml; galanga — 25g; échalotes — 30g; jus d'orange — 20 ml; jus de citron vert — 50 ml; sauce poisson (nuoc-mâm) — 50 ml; sucre de palme — 50g

Plat · ⏱️ ≈ 18 min

Ingrédients

crevettes séchées — 50g
riz — 40g
noix de coco — 100g
zeste d'orange — 20g
piment — 3
cacahuètes — 50g
Pickled Scallion Heads — 100g
Pickled Scallion Head Brine — 30 ml
galanga — 25g
échalotes — 30g
jus d'orange — 20 ml
jus de citron vert — 50 ml
sauce poisson (nuoc-mâm) — 50 ml
sucre de palme — 50g

Préparation

Rincer le riz, le tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes, puis bien l'égoutter. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et très parfumé, environ 5 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir. Broyer finement à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, puis passer au tamis à mailles fines pour éliminer les gros morceaux. Annuler. Émincez finement les échalotes dans le sens de la longueur. Hachez finement le galanga, les têtes d'oignons verts marinés, les piments et le zeste d'orange amère. Broyez grossièrement les cacahuètes grillées. Faites chauffer une poêle à feu doux, ajoutez la noix de coco râpée et faites griller en remuant pendant 2 à 3 minutes. Annuler. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, le jus d'orange amère, le sucre de palme, la saumure d'oignons verts marinés et la sauce de poisson. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et bien mélangé. Dans un bol à mélanger, mélanger les crevettes séchées, la noix de coco grillée, les aromates hachés et la vinaigrette. Bien mélanger. Ajoutez la poudre de riz rôti et remuez à nouveau. Garnir de cacahuètes grillées grossièrement moulues. Disposez la salade dans une grande assiette. Laissez chaque invité en verser un peu dans sa propre petite assiette, envelopper dans des légumes-feuilles avec des légumes et déguster en bouchées. Pour une version végétarienne, omettez les crevettes séchées et la sauce de poisson. Assaisonner au goût avec de la sauce soja et une pincée de sel marin, en gardant l'équilibre aigre-doux.

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