Moutarde à l'ancienne

Plat

Ingrédients

• 60 grammes de graines de moutarde,
• 1/4 de litre de verjus ou à défaut de vinaigre,
• 2 gousses d'ail,
• persil,
• estragon,
• 1/2 cuillerée à 1 café de sel,
• 1/2 cuillerée à café de quatre-épices,
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Préparation

1. Faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l'ail et les herbes finement hachées,
2. Après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
3. Ajouter le sel, le quatre-épices et l'huile,
4. Rectifier l'assaisonnement si besoin,
5. Laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.

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