Oeuf Foo Jeune

Plat · Chinese · ⏱️ ≈ 10 min

Ingrédients

• bouillon de bœuf sans sel — 240 ml
• sauce soja — 1 c. à soupe
• vin de Shaoxing — 1 c. à soupe
• sauce huître — 1 c. à soupe
• poivre — 0,5 c. à café
• fécule de maïs — 1 c. à soupe
• eau — 1 c. à soupe
• fécule de maïs — 1 c. à soupe
• eau — 1 c. à soupe
• œuf — 8 gros
• gros sel — 0,5 c. à café
• sucre — 0,25 c. à café
• oignons nouveaux — 1
• pousses de haricot mungo — 240 ml
• crevettes — 20
• huile végétale — 720 ml
• riz jasmin — 480 ml

Préparation

1. Préparez la sauce :
2. Dans une petite casserole, ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres et la poudre de poivre blanc à feu moyen. Fouetter ensemble et porter à ébullition. Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et fouettez pour dissoudre. Ajouter dans la casserole et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos de la cuillère, 2 à 3 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et gardez-la au chaud à feu le plus bas possible. Préparez l'œuf foo jeune en pâte :
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait plus de grumeaux de blanc d'œuf. Ajouter l'oignon vert, les germes de soja et les crevettes. Remuer jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Faire frire l'œuf très jeune :
4. Ajoutez l'huile végétale dans un grand wok; il devrait atteindre environ 2 pouces sur les côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 350 °F ou jusqu'à ce que des bulles vigoureuses se forment autour d'une baguette en bois insérée. À l'aide d'une louche, ajoutez délicatement et lentement 1/4 de la pâte à omelette. Les œufs foo young devraient immédiatement bouillonner et gonfler comme par magie. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de chaque côté, environ 2 minutes de chaque côté. S'il y a des taches claires, utilisez une louche pour l'arroser délicatement d'huile chaude. Astuce
5. Les œufs foo young peuvent être un peu difficiles à retourner. La méthode la plus simple consiste à mettre un outil dans chaque main (une araignée, une écumoire, des pinces et de grosses baguettes sont tous de bons candidats) et à amadouer doucement l'omelette, en tirant vers le haut d'un côté et en poussant vers le bas et autour de l'autre. Retirez l'omelette et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Laissez refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, répétez avec le reste de la pâte pour faire 4 omelettes. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile dans la poêle entre les lots. Servir et déguster :
6. Assiettez chaque œuf jeune sur un lit de riz. Verser la sauce chaude sur le dessus et servir immédiatement.

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