Omelette française

Plat · France

Ingrédients

• œufs — 3
• beurre — 2 knobs
• parmesan — 1 c. à café
• estragon — 3 haché
• persil — 1 c. à soupe haché
• ciboulette — 1 c. à soupe haché
• gruyère — 4 c. à soupe

Préparation

1. Préparez tout. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (mesurée sur le dessus) à feu moyen. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette pour qu'ils se brisent et se mélangent, mais pas aussi complètement que pour un œuf brouillé. Sur feu moyen-vif, déposez une noix de beurre dans la poêle. Il doit bouillonner et grésiller, mais pas brunir. Assaisonnez les œufs avec le parmesan, un peu de sel et de poivre et versez dans la poêle. Laissez les œufs bouillonner légèrement pendant quelques secondes, puis prenez une fourchette ou une spatule en bois et aspirez délicatement le mélange depuis les côtés de la casserole plusieurs fois, afin qu'il se rassemble en plis au centre. Laisser agir quelques secondes, puis remuer à nouveau pour mélanger légèrement l'œuf cru avec l'œuf cuit. Remettez à nouveau brièvement, et une fois partiellement cuit, remuez un peu plus vite, en arrêtant lorsqu'il reste un œuf à peine cuit. Avec la casserole à plat sur le feu, secouez-la plusieurs fois pour décanter le mélange. Il doit glisser facilement dans la poêle et paraître doux et humide sur le dessus. Un rapide coup de chaleur fera dorer le dessous. Saisissez la poignée en dessous. Inclinez la poêle loin de vous et laissez l'omelette tomber jusqu'au bord. Pliez d’un tiers le côté le plus proche de vous avec votre fourchette et continuez à le faire rouler pour que l’omelette bascule sur une assiette – ou pliez-la en deux, si c’est plus facile. Pour une finition soignée, recouvrez l'omelette d'un morceau de papier absorbant et repulpez-la un peu avec vos doigts. Frotter l'autre noix de beurre pour glacer. Servir immédiatement.

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