Osso bucco

Plat · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrédients

• 4 jarrets de veau,
• 3 carottes,
• 2 oignons,
• 2 côtes de céleri,
• 4 tomates,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 25 cl de bouillon de poule,
• 1 bouquet garni,
• 1 branche de basilic frais,
• 2 cuillerées à soupe de farine,
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• sel,
• poivre.

Préparation

1. Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri.
2. Les hacher finement et les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter le bouquet garni et le basilic.
4. Couvrir et laisser mijoter.
5. Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés.
6. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers.
7. Déglacer la poêle au vin blanc et l'ajouter à la préparation précédente.
8. Couvrir de bouillon, saler, poivrer.
9. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
10. Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d'anchois.
11. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir.
12. Osso buco
13. Osso Buco
14. en:Cookbook:Ossobuco Alla Milanese
15. ru:Рецепт:Оссобуко

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