Pain de seigle danois

Accompagnement · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• grains de seigle — 200g
• eau — 180 ml
• bière brune — 180 ml
• babeurre — 180 ml
• levure de boulanger — 10g
• sel — 1 c. à café
• graines — 130g
• farine — 180 ml
• farine de seigle — 600 ml

Préparation

1. Mélanger les grains de seigle et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Transférez les grains de seigle bouillis dans un bol à mélanger et mélangez avec la bière, le babeurre et le sel. Dissoudre la levure fraîche dans ce mélange puis ajouter les graines. Ajouter la farine tout usage et la farine de seigle et pétrir pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser un batteur de cuisine pour pétrir la pâte. Transférer la pâte dans un moule à cake huilé (2,5 l) et lisser à l'aide d'une spatule. Percez des trous dans la surface avec une fourchette et couvrez le moule à pain d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte 1h30 à température ambiante ou 24h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C / 392 ℉ (175 °C / 347 ℉ en mode ventilateur) et cuire le pain sur la grille inférieure pendant environ 75 minutes. Testez pour vous assurer que le centre est sec, ou si vous utilisez un thermomètre de four, réglez-le pour qu'il s'éteigne lorsque le centre atteint 98°C / 208℉
2. Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher. CONSEIL
3. Si vous réfrigérez la pâte pendant qu'elle lève, laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de l'enfourner.

Licence : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · source d'origine