Pain viennois

Accompagnement · ⏱️ ≈ 1 h 31

Ingrédients

• 500 g de farine de type 55 ou 65
• 10 g de sel
• 15 g de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 100 g de lait
• 200-220 g d eau
• 80 g de beurre

Préparation

1. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
2. Délayer la levure dans un peu d'eau.
3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
4. Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
5. Au bout des 8 minutes, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante.
6. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
7. Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
8. Façonner en forme de baguette ou bien mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
9. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
10. Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
11. Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.
12. Viennois

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