Pâte à frire

Accompagnement · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrédients

• 125 g de farine tamisée de préférence
• 3 g de sel
• 1 cuillerée à soupe d'huile ou de beurre fondu clarifié
• 2 décilitres d'eau tiède
• 1 blanc d'œuf battu en neige

Préparation

1. Mettre la farine dans une terrine ou un saladier.
2. Faire un puits au centre de la farine (il faut voir le fond du saladier).
3. Déposer dans ce trou tous les ingrédients nécessaires sauf l'eau ou tout autre élément liquide prévu dans la recette.
4. Mélanger tous ces éléments dans le trou avec une cuiller en bois. Si la recette comporte un jaune d'œuf, le délayer en premier, seul.
5. Incorporer très progressivement la farine en tournant.
6. Lorsque toute la farine est incorporée, verser très progressivement le liquide au centre de la pâte sans cesser de tourner. On ne doit ni battre, ni soulever la pâte. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide qui ne tient pas à la cuiller mais qui la masque complètement.
7. Si possible, laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
8. Incorporer le blanc d'œuf battu en neige au moment de l'utilisation, toujours en tournant.

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