Pierogi (raviolis polonais)

Accompagnement · Polish · ⏱️ ≈ 20 min

Ingrédients

• beurre — 2 c. à soupe
• oignon émincé — 80 ml
• choucroute — 360 ml
• beurre — 3 c. à soupe
• oignon émincé — 120 ml
• pommes de terre — 480 ml
• œufs — 3
• crème aigre — 1 pot
• farine — 720 ml
• sel — 0,25 c. à café
• levure chimique — 1 c. à soupe

Préparation

1. Pour préparer la garniture à la choucroute, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez la choucroute égouttée et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis retirer dans une assiette pour laisser refroidir. Pour la garniture en purée de pommes de terre, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer à la purée de pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre blanc. Pour faire la pâte, battez ensemble les œufs et la crème sure jusqu'à consistance lisse. Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique; incorporer au mélange de crème sure jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse. Divisez la pâte en deux, puis étalez-en une moitié sur 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en rondelles de 3 pouces à l'aide d'un emporte-pièce. Placez une petite cuillerée de purée de pommes de terre au centre de chaque tour. Humidifiez les bords avec de l'eau, repliez-les et pressez-les avec une fourchette pour sceller. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et la garniture à la choucroute. Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les pérogies et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les pierogi flottent à la surface. Retirer avec une écumoire.

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