Poisson frit croustillant au gingembre et graines de soja fermentées (trey chien chuon)

Plat

Ingrédients

• gingembre — 480 ml
• filet de poisson — 450 g
• Tempura Flour — 2 c. à soupe
• huile — 480 ml
• ail — 4 gousses
• graines de soja — 800g
• sucre — 0,5 c. à soupe
• eau — 120 ml
• oignons nouveaux — 3

Préparation

1. Faites revenir le gingembre dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Réservez pour plus tard. Coupez le poisson en lanières. Draguez le poisson dans une très fine couche de farine tempura. Faites frire le poisson dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Vous pouvez utiliser la même huile que celle que vous utilisiez pour faire frire le gingembre. Écrasez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Hachez l'oignon nouveau. Égoutter les graines de soja fermentées à l'aide d'une passoire. Si vous utilisez des haricots salés (soja dans une saumure très salée), vous devez laver les haricots à l'eau avant de les ajouter au plat. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle profonde ou une grande casserole et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les graines de soja et faites revenir quelques minutes. Si les graines de soja sont très salées, ajoutez ¼ à ½ cuillère à soupe de sucre pour équilibrer la saveur. Ajoutez de l'eau et faites frire pendant une minute. Juste avant de servir, incorporez le gingembre frit, l'oignon nouveau et le poisson croustillant. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

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