Pollo en pepitoria

Plat · Spanish · ⏱️ ≈ 43 min

Ingrédients

• safran — pincée
• huile d'olive vierge extra — 4 c. à soupe
• gousse d'ail — 6
• amandes — 35g
• pain rassis — 30g
• persil — 2 c. à soupe haché
• hauts de cuisse de poulet — 8
• oignon — 1 haché
• carottes — 1 haché
• céleri — 1 haché
• xérès sec — 250ml
• bouillon de volaille — 350ml
• bâton de cannelle — 1
• clous de girofle — pincée
• feuilles de laurier — 2
• œuf — 2
• amandes — 2 c. à soupe

Préparation

1. étape 1
2. Mettez le safran dans un petit bol avec 75 ml d'eau juste bouillie. Remuer et réserver. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte large et peu profonde. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, puis ajoutez les amandes blanchies et le pain et continuez à frire jusqu'à ce que tout soit doré. Versez dans un robot culinaire avec du sel, du poivre et du persil et mélangez. étape 2
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile dans la poêle et faites revenir le poulet partout, en assaisonnant pendant la cuisson. Mettre dans un bol et réserver. étape 3
4. Retirez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse de poulet de la poêle et faites cuire l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le xérès en remuant pour déloger les morceaux bruns collés à la poêle. Versez le bouillon et le safran (avec son eau), portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier, et remettez le poulet dans la poêle avec son jus éventuel. Assaisonnez et faites cuire doucement le poulet pendant environ 40 minutes avec le couvercle. étape 4
5. Transférez à nouveau le poulet dans un bol, en laissant la sauce dans la poêle, et couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud. Retirez les jaunes des œufs et hachez grossièrement les blancs. Écrasez les jaunes d'œufs dans un petit bol et ajoutez progressivement quelques cuillères à soupe de sauce. Portez le reste de la sauce à ébullition pour réduire un peu (vous voulez juste qu'elle enrobe le poulet), puis baissez le feu. Retirez le laurier et le bâton de cannelle. Ajoutez les jaunes d'œufs et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le mélange d'amandes que vous avez préparé plus tôt (cela épaissira également la sauce). Remettez le poulet dans la poêle et faites-le chauffer pendant environ 3 minutes en arrosant de sauce. Assaisonner au goût. étape 5
6. Répartissez le persil supplémentaire, les morceaux d'amandes et les blancs d'œufs hachés (si vous comptez les utiliser). Vous pouvez le servir directement du plat avec du riz, si vous le souhaitez.

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