Porc au caramel

Plat · ⏱️ ≈ 1 h 30

Ingrédients

• 300 g de poitrine de porc,
• 300 g d’épaule de porc,
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de sucre,
• 6 cuillères à soupe de nước mắm,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à café de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais coupé en petits dés (mais les enlever après cuisson pour éviter de mordre dedans),
• 1 gros oignon coupé en fines lamelles,
• 1 gousse d'ail et 1 échalote,
• Poivre et sel selon votre goût (le nuoc mam est déjà très salé, il est important de goûter avant de servir car le plat peut être fade si pas assez salé),
• 4 œufs écalés ou non (facultatif mais intéressant avec cette recette),
• un peu de ciboulette taillée en petits bâtonnets (pour la décoration),
• quelques feuilles de coriandre (pour la décoration),
• riz blanc parfumé pour l'accompagnement.

Préparation

1. Couper la poitrine de porc et l’épaule de porc, en lanière ou en dés. Bien enlever les morceaux d'os et de cartilage, et éventuellement la couenne et le surplus de gras.
2. Épluchez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote en fines lamelles.
3. Préparer le gingembre en le moulant finement ou en le découpant en petits dés.
4. Mélangez la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote à 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien, salez et faites mariner 30 minutes (ou plus).
5. Dans une casserole, mettre l'huile et y ajouter la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif. Faire dorer la viande sur chaque côté.
6. Caramélisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquéfier. Sortir du feu, et ajouter la viande.
7. Ajouter le poivre et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les œufs.
8. Laisser mijoter et réduire pendant environ une heure, en tournant régulièrement jusqu’à ce que le porc soit bien tendre.
9. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec.
10. Servir chaud avec du riz blanc parfumé et décorer avec la ciboulette et la coriandre.

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