Porc grillé à la portugaise (Febras assadas)

Plat · Portuguese · ⏱️ ≈ 53 min

Ingrédients

• porc — 2
• vin blanc — 200ml
• paprika — 0,5 c. à café
• citron — 2
• jus de citron — 1/2
• huile d'olive — trait
• mayonnaise — pour servir
• pommes de terre — 1 kg
• huile végétale — pour la friture

Préparation

1. ÉTAPE 1
2. Coupez les filets en 5 morceaux de taille égale en laissant les extrémités un peu plus longues. Prenez un sac en plastique transparent et glissez-y un des morceaux. Écrasez-le en une escalope de la taille d'une assiette latérale avec un rouleau à pâtisserie et répétez avec les morceaux restants. ÉTAPE 2
3. Mettez le vin, le paprika, du sel et du poivre et le jus d'un demi citron dans un bol et ajoutez le porc. Laissez mariner 20 à 30 minutes, le temps d'amener votre barbecue au stade où les braises brillent mais où il n'y a pas de flammes. ÉTAPE 3
4. Pour faire les chips, remplissez une bassine d'eau froide et coupez les pommes de terre en chips de 3 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans l'eau pendant 5 minutes puis changez l'eau. Laisser encore 5 minutes. Égoutter puis sécher sur une serviette ou avec du papier absorbant. ÉTAPE 4
5. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle à fond épais avec un couvercle à 130°C et plongez les chips dans l'huile (par lots). Blanchir pendant 8 à 10 minutes. Retirer de l'huile et bien égoutter. Placer sur un plateau pour refroidir. Réchauffez l’huile à 180 °C (assurez-vous qu’elle est chaude sinon vos chips seront détrempées) et abaissez le panier de chips dans l’huile (encore une fois, faites-le par lots). Laissez cuire 2 minutes puis secouez-les un peu. Cuire encore environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants au toucher. Bien égoutter pendant quelques minutes, verser dans un bol et saupoudrer de sel marin. ÉTAPE 5
6. Le porc cuit rapidement alors faites-le en 2 fournées. Sortez les morceaux de la marinade, frottez-les avec de l'huile et déposez-les sur le barbecue (vous pouvez aussi utiliser un grill). Faites cuire 1 minute de chaque côté – ils pourraient s’enflammer en le faisant. Cela devrait vraiment être suffisant car ils continueront à cuisiner. Retirez-les du barbecue et déposez-les dans une assiette. Répétez avec le lot restant. ÉTAPE 6 Servir en remplissant une assiette de chips, déposer le porc sur chaque pile et verser le jus de l'assiette dessus pour que les chips absorbent les saveurs. Garnir d'une cuillère de mayonnaise et d'un quartier de citron.

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