Postre Chaja

Dessert · Uruguayan · ⏱️ ≈ 1 h 45

Ingrédients

• œuf — 5
• sucre — 100g
• sel — pincée
• farine — 75g
• fécule de maïs — 30g
• blanc d'œuf — 1
• sucre — 50g
• confiture de lait — 200g
• crème entière liquide — 400g
• extrait de vanille — 1 c. à café
• sucre — 40g
• pêches — 500g
• jus de pêche — 50 ml
• fécule de maïs — 1 c. à café

Préparation

1. Pour la génoise, préchauffez le four à 180 degrés Celsius et préparez un ou deux moules à gâteau de 20 cm/8 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Divisez ensuite les œufs en blanc et en jaune d'œuf. Utilisez un bol plus grand pour les jaunes d'œufs. Si vous avez un bol en verre ou en métal, utilisez-le pour les blancs d'œufs. Assurez-vous que le bol est exempt de graisse et que votre mixeur a été correctement nettoyé. Battez d'abord les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Annuler. Sans nettoyer notre mixeur, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battez jusqu'à ce que la couleur devienne beaucoup plus pâle et que vous obteniez une consistance crémeuse. Cela prend généralement plusieurs minutes. 2
2. Versez délicatement un tiers des blancs d'œufs sur les jaunes d'œufs mélangés et tamisez la farine et la fécule de maïs par dessus. Ne sautez pas cette étape. Il est important que le mélange de farine soit tamisé. Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une spatule. Essayez d'incorporer le mélange de farine et les blancs d'œufs sans perdre de volume. Ajoutez les deux derniers tiers des blancs d'œufs battus et incorporez délicatement le mélange. Ne mélangez pas trop. Versez la pâte dans les moules à gâteau préparés et enfournez immédiatement. Ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps car elle perdrait rapidement du volume. Cuire au four pendant 35 minutes si vous utilisez un moule à charnière ou 25 minutes si vous en utilisez deux. Laissez refroidir un peu avant de les démouler délicatement. Astuce : si vous le préparez la veille, enveloppez-le dans du film alimentaire, il est beaucoup plus facile de le couper en deux une fois froid. 3
3. Pour la meringue, battre le blanc d'œuf jusqu'à formation de pics mous, ajouter une pincée de sel et continuer à battre à puissance élevée tout en ajoutant le sucre. Battre pendant au moins trois minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit brillant et brillant. Dressez des petites étoiles ou autres formes avec la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher environ 45 minutes à 100 degrés Celsius au four. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation ultérieure. 4
4. Pour la garniture, battre la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à formation de pics fermes, couper les pêches en fines tranches. Coupez le gâteau en quatre couches, c'est beaucoup plus facile à faire une fois que les couches de gâteau sont froides. Badigeonner la couche de gâteau avec un peu du jus de pêche restant, puis déposer une fine couche de chantilly sur les bords, placer les tranches de pêche au milieu sur la première couche du gâteau, sur la deuxième couche étaler uniquement le dulce de leche. Répétez la couche avec du jus de pêche brossé, de la crème fouettée et des pêches pour la troisième et dernière couche. Assurez-vous de réserver suffisamment de tranches de pêche pour le dessus. Étalez une fine couche de chantilly sur les côtés du gâteau et déposez quelques roses sur les bords si vous le souhaitez. Faites chauffer le jus de pêche et mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Une fois le jus chaud, ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Verser sur les pêches du gâteau supérieur. Écrasez la meringue et tapotez-la sur les côtés. Servir immédiatement.

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