Potage pékinois

Entrée · ⏱️ ≈ 1 h 00

Ingrédients

• ½ litre de bouillon de poulet
• 3 cuillères à café de vinaigre d'alcool
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• un peu de purée de piment
• 3 cuillères à café de fécule
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• ½ cuillère à café de sucre
• une pincée de glutamate (accessoire)
• un œuf
• 50 g de blanc de poulet
• 50 g de jambon
• 15 g de champignons chinois parfumés séchés
• 50 g de pousses de bambou
• 15 g chou-rave en conserve (zha cai 榨 菜)
• ciboule émincée
• persil chinois (brin de coriandre) émincé

Préparation

1. préalablement, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une heure, laver et égoutter
2. couper en petits morceaux poulet, jambon, champignons, bambou, chou
3. délayer la fécule dans une partie (environ 5 centilitre) du bouillon froid
4. porter à ébullition le reste du bouillon
5. ajouter les morceaux de légume
6. 30 secondes plus tard, ajouter poulet et jambon
7. ajouter vinaigre, poivre, piment, huile de sésame sucre glutamate
8. ajouter doucement la fécule délayée en remuant bien
9. ajouter l'œuf cru battu en remuant bien
10. terminer en ajoutant ciboule et persil chinois

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