Potjevleesch2

Plat · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• poulet (300 grammes),
• lapin (300 grammes),
• veau (300 grammes de flanchet),
• poitrine de lard (200 grammes)+200 g échine de porc,
• oignons ou échalotes (200 grammes),
• sel, poivre,
• thym, laurier, baies de genévrier,
• vin blanc sec (½ litre) (ou vinaigre de vin) ou bière des trois monts dans laquelle on ajoute des feuilles de gélatine,
• eau,
• 1 sachet de gelée au madère.

Préparation

1. 15 minutes
2. Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.
3. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et les baies de genévrier.
4. Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées.
5. Alterner successivement par couches oignons et viandes.
6. Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte.
7. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau + 1 verre de genièvre.
8. 10 min avant la fin de la cuisson ajouter la gelée que vous aurez préparée.
9. Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.

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