Poulet aigre-doux

Plat · Chinese · ⏱️ ≈ 20 min

Ingrédients

• hauts de cuisse de poulet — 450 g
• blanc d'œuf — 1 gros
• gros sel — 1 c. à café
• fécule de maïs — 2 c. à café
• morceaux d'ananas — 280 g
• jus d'ananas — 60 ml
• vinaigre blanc — 60 ml
• ketchup — 60 ml
• sucre roux — 3 c. à soupe
• huile — 4 c. à café
• poivron rouge — 1 haché
• poivron jaune — 1 haché
• gingembre — 1 c. à café

Préparation

1. Enrober le poulet de blanc d'œuf :
2. Dans un bol, mélanger le poulet avec le blanc d'œuf, 1/2 cuillère à café de sel casher et la fécule de maïs. Remuer pour enrober uniformément le poulet. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur. Réaliser la sauce aigre-douce :
3. Fouetter ensemble le jus d'ananas, le vinaigre, le ketchup, 1/2 cuillère à café de sel casher et la cassonade. Faire sauter le poulet à feu vif :
4. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et remuez pour bien enrober. Il est important que la poêle soit très chaude. Ajoutez le poulet et étalez les morceaux en une seule couche. Laissez le poulet frire intact pendant 1 minute, jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez et faites frire l'autre côté pendant 1 minute. Le poulet doit être encore rosé au milieu. Disposez le poulet sur une assiette propre, en laissant autant d'huile que possible dans la poêle. Faire sauter le poivron et le gingembre :
5. Réduire le feu à moyen et ajouter la cuillère à café d'huile de cuisson restante. Laissez l'huile chauffer avant d'ajouter les morceaux de poivron et le gingembre. Faire frire pendant 1 minute. Ajoutez l'ananas, la sauce, puis le poulet :
6. Ajoutez les morceaux d'ananas et la sauce aigre-douce. Augmentez le feu à vif. Lorsque la sauce mijote, ajoutez à nouveau les morceaux de poulet. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Le timing dépend de l’épaisseur avec laquelle vous avez coupé votre poulet. La meilleure façon de savoir si le poulet est cuit est d’en retirer un morceau et de le couper. S'il est rose, ajoutez encore une minute à la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et servez :
7. Goûtez la sauce et ajoutez plus de cassonade ou de vinaigre selon vos goûts, si vous le souhaitez. Servir chaud avec du riz blanc ou brun cuit à la vapeur.

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