Poulet au riesling

Plat · ⏱️ ≈ 1 h 35

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg en morceaux
• 200 g de champignons de Paris
• 80 g de beurre
• 25 cl de riesling
• 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
• 15 cl de crème fraîche
• 15 cl d'huile
• 7 cl de cognac
• 4 échalotes
• 1 jaune d'œuf
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• Noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

1. Couper les champignons en lamelles, émincer les échalotes, hacher le persil et écraser la gousse d'ail
2. Chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
3. Ajouter le beurre restant dans la cocotte pour y sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les échalotes, le persil et l'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
4. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser le cognac et flamber avec une allumette.
5. Ajouter ensuite le riesling lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
6. Au dernier moment, fouetter le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.

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