Pudding au caramel collant ultime

Dessert · British · ⏱️ ≈ 1 h 18

Ingrédients

• dattes Medjool — 225g
• eau — 175ml bouillante
• extrait de vanille — 1 c. à café
• farine à levure incorporée — 175g
• bicarbonate de soude — 1 c. à café
• œufs — 2
• beurre — 85g
• sucre demerara — 140g
• mélasse noire — 2 c. à soupe
• lait — 100ml
• glace — 1 scoop
• sucre muscovado — 175g
• beurre — 50g
• crème épaisse — 225ml
• mélasse noire — 1 c. à soupe

Préparation

1. Dénoyautez et hachez les dattes assez petites, mettez-les dans un bol, puis versez l'eau bouillante dessus. Laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit refroidi et bien imbibé, puis écraser un peu avec une fourchette. Incorporer l'extrait de vanille. Beurrer et fariner sept mini moules à pudding (chacun d'environ 200 ml/7 fl oz) et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180C/chaleur tournante 160C/gaz 4. Pendant que les dattes trempent, préparez les puddings. Mélangez la farine et le bicarbonate de soude et battez les œufs dans un autre bol. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement crémeux (le mélange sera granuleux à cause du sucre). Ajoutez les œufs petit à petit en battant bien entre les ajouts. Incorporez la mélasse noire puis, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement un tiers de la farine, puis la moitié du lait en prenant soin de ne pas trop battre. Répétez jusqu’à ce que toute la farine et le lait soient utilisés. Incorporer les dattes trempées dans la pâte à pudding. Le mélange peut paraître un peu caillé à ce stade et ressemblera à une pâte molle et épaisse. Répartissez-le uniformément entre les moules et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et ferme. Pendant ce temps, mettez le sucre et le beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié de la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez la mélasse noire, augmentez légèrement le feu et laissez le mélange bouillonner pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur caramel, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste de la crème. Sortez les puddings du four. Laissez reposer quelques minutes dans les moules, puis détachez-les bien des parois des moules à l'aide d'un petit couteau à palette avant de les démouler. Vous pouvez les servir maintenant avec la sauce arrosée, mais ils seront encore plus collants s’ils sont laissés un jour ou deux enrobés de sauce. Pour ce faire, versez environ la moitié de la sauce dans un ou deux plats de service allant au four. Posez les puddings retournés sur la sauce, puis versez le reste de la sauce dessus. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour que la sauce ne tache pas (pas besoin de réfrigérer). Au moment de servir, chauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Réchauffer les puddings, toujours couverts, pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls ou avec de la crème ou de la crème anglaise.

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