Ragoût de boulettes de boeuf

Plat · British · ⏱️ ≈ 4 h 25

Ingrédients

• huile d'olive — 2 c. à soupe
• beurre — 25g
• bœuf — 750g
• farine — 2 c. à soupe
• ail — 2 gousses haché fin
• oignons — 175g
• céleri — 150g
• carottes — 150g
• poireau — 2 haché
• rutabaga — 200g
• vin rouge — 150ml
• bouillon de bœuf — 500g
• feuille de laurier — 2
• thym — 3 c. à soupe
• persil — 3 c. à soupe haché
• farine — 125g
• levure chimique — 1 c. à café
• graisse de rognon — 60g
• eau — filet

Préparation

1. Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Pour le ragoût de bœuf, faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte allant au four et faites frire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Saupoudrer de farine et cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez l'ail et tous les légumes et faites revenir pendant 1 à 2 minutes. Incorporer le vin, le bouillon et les herbes, puis ajouter la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique, au goût. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir avec un couvercle, transférer au four et cuire environ deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour les raviolis, tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajoutez le suif et suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse. Avec les mains farinées, étalez des cuillerées de pâte en petites boules. Au bout de deux heures, retirez le couvercle du ragoût et placez les boules sur le ragoût. Couvrir, remettre au four et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et tendres. (Si vous préférez vos dumplings avec un dessus doré, laissez le couvercle fermé lorsque vous remettez au four.)
2. Pour servir, déposer une cuillerée de purée de pommes de terre sur chacune des quatre assiettes de service et garnir de ragoût et de raviolis. Saupoudrer de persil haché.

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