Ragoût de Canard Vénitien

Plat · Italian · ⏱️ ≈ 2 h 33

Ingrédients

• huile d'olive — 1 c. à soupe
• cuisses de canard — 4
• oignons — 2 finement haché
• ail — 2 gousses haché fin
• cannelle — 2 c. à café moulu
• farine — 2 c. à café
• vin rouge — 250ml
• tomates concassées — 800g
• cube de bouillon de volaille — 1
• romarin — 3 brins
• feuilles de laurier — 2
• sucre — 1 c. à café
• lait — 2 c. à soupe
• paccheris — 600g
• parmesan — râpé

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 min. Retirer dans une assiette et réserver. Ajouter les oignons dans la poêle et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, puis incorporer la cannelle et la farine et cuire encore 1 minute. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez le vin, les tomates, le bouillon, les herbes, le sucre et l'assaisonnement. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 heures en remuant de temps en temps. Retirez délicatement les cuisses de canard de la sauce et placez-les sur une assiette – elles seront très tendres alors essayez de ne rien perdre de la viande. Retirez et jetez la graisse, puis effilochez la viande avec 2 fourchettes et jetez les os. Remettez la viande dans la sauce avec le lait et laissez mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes pendant la cuisson des pâtes. Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau pour les pâtes et ajoutez les pâtes au ragoût. Remuer pour enrober toutes les pâtes de sauce et cuire encore 1 min en ajoutant un peu de liquide de cuisson si elle semble sèche. Servir avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.

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