Ragoût de haricots noirs et de viande - feijoada

Plat · ⏱️ ≈ 10 h 38

Ingrédients

• haricots noirs — 250g
• lard fumé — 100g
• Pork Back Ribs — 500g
• chorizo — 3
• épaule de porc — 500g
• oignon — 3 haché
• ail — 4 gousses haché
• flocons de piment — pincée
• huile — filet
• feuille de laurier — 2

Préparation

1. étape 1
2. Faites chauffer une grande casserole à fond épais avec un couvercle ajusté, ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et conserver l'huile dans la poêle. Saisir par lots les côtes levées, les saucisses et l'épaule de porc. Assaisonnez chaque lot avec du sel et du poivre. étape 2
3. Retirez la viande et réservez. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment dans la poêle. Versez un peu d'huile d'olive s'il en faut plus. Assaisonner de sel et de poivre et faire frire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. étape 3
4. Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc et les haricots égouttés. Couvrir avec juste assez d'eau pour couvrir, environ 650 ml. Porter à ébullition et réduire le feu à feu doux. Couvrir et cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la viande tendre. S'il y a trop de liquide dans la casserole, retirez le couvercle au cours de la dernière heure. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse en méthode courte (4 heures) ou réaliser une version rapide en utilisant une cocotte minute par lots de 30 minutes chacun. Une autre méthode consiste à le cuire au four pendant 3-4 heures à 160C/140C ventilateur/gaz 3. étape 4
5. Servir avec du riz, une pincée de persil ou de coriandre, une sauce au piment fort et des tranches d'orange.

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