Ragoût irlandais

Plat · Irish · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrédients

• blé complet — 300g trempé une nuit dans eau
• côtelettes d'agneau — 2kg coupé en 3cm cubes
• huile d'olive — 120ml
• échalotes — 24 sans peau
• carottes — 4 gros
• navets — 2
• céleri-rave — 1
• pommes de terre Charlotte — 350g
• vin blanc — 150ml
• sucre en poudre — 1 c. à café
• thym frais — 4 brins
• origan — 4 brins
• bouillon de volaille — 450ml

Préparation

1. Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Égoutter et rincer le blé trempé, le mettre dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égoutter et réserver. Assaisonnez l'agneau avec une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse profonde munie d'un couvercle ; placer sur feu moyen-vif. Ajoutez un peu d'agneau – ne surchargez pas la poêle – et faites saisir pendant quatre minutes de tous les côtés. Transférer dans un bol et répéter avec le reste de l'agneau, en ajoutant de l'huile au besoin. Baissez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Versez-les dans le bol d'agneau et répétez avec les légumes restants jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés, en ajoutant plus d'huile selon vos besoins. Une fois que tous les légumes sont saisis et retirés de la poêle, ajoutez le vin avec le sucre, les herbes, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Faire bouillir à feu vif pendant environ trois minutes. Remettez l'agneau, les légumes et le blé entier dans la casserole et ajoutez le bouillon. Couvrir et faire bouillir pendant cinq minutes, puis transférer au four pendant une heure et demie. Sortez le ragoût du four et vérifiez le liquide; s'il y en a beaucoup, retirez le couvercle et faites bouillir quelques minutes.

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