Raspeballer (raviolis norvégiens aux pommes de terre)

Plat · Norway · ⏱️ ≈ 4 h 00

Ingrédients

• jarret de porc — 1
• saucisses — 1
• pommes de terre — 450 g
• pommes de terre rouges — 910 g
• farine — 300 ml
• farine — 2 c. à soupe
• sel — 1 c. à café
• cubes de bouillon — 4
• persil ciselé — pincée
• rutabaga — 1
• carottes — 2
• crème — 60 ml
• beurre — 1 c. à soupe
• noix de muscade — 1 c. à café

Préparation

1. Raspeballer et (facultatif) viande salée
2. Si vous préparez un jarret de porc, faites-le cuire dans de l'eau frémissante pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retirez le porc et conservez le bouillon pour cuire le raspeballer. ▢
3. Faire bouillir les pommes de terre bouillies et les peler une fois refroidies. Épluchez également les pommes de terre crues, puis râpez-les ou passez-les au robot culinaire. Utilisez une serviette en papier pour éliminer une partie de l'humidité des pommes de terre râpées. ▢
4. Écrasez les pommes de terre bouillies dans un presse-purée ou avec un presse-purée. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajouter les pommes de terre crues râpées à la purée de pommes de terre dans un grand bol et mélanger. Ajoutez la farine d'orge, la farine tout usage et le sel et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. ▢
5. Vous pouvez faire cuire les raspeballer dans un bouillon de légumes ou de bœuf, ou si vous préparez un jarret de porc, faites-les cuire dans le bouillon du jarret de porc. Portez le bouillon à ébullition très légère – vous ne voulez pas qu'il bout complètement, car le raspeballer pourrait alors se briser. ▢
6. Utilisez une cuillère à soupe trempée dans de l'eau froide pour façonner chaque raspeball dans votre main. Essayez de les rendre aussi lisses que possible, puis déposez-les délicatement dans le bouillon frémissant. Trempez la cuillère à soupe dans un bol d'eau froide entre chaque raspeball. ▢
7. Laissez mijoter le raspeballer pendant environ 30 minutes. Si vous préparez du saucisson fumé, vous pouvez le faire chauffer dans la même casserole que le raspeballer. Garnir de persil frais haché. Purée de Rutabaga
8. Épluchez le rutabaga et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Faire bouillir dans l'eau pendant environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez la crème/le lait, le beurre et la muscade et écrasez jusqu'à consistance lisse. ▢
9. Servir avec le raspeballer et la viande.

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