Ravioles au crabe et langoustine

Plat · ⏱️ ≈ 1 h 00

Ingrédients

• 1 pâte à raviole,
• 18 langoustines décortiquées,
• 300 g de chair de crabe effilochée,
• 20 cl de crème liquide,
• 1 blanc d’œuf,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 3 cuillers à soupe d’huile d'olive,
• 1 cuiller à café de baies roses et une autre de thym, sel, poivre du moulin.

Préparation

1. Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
2. Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
3. Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de côté sur l'un des deux carrés.
4. Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
5. Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

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