Recette de pâté de foie de poulet

Entrée · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrédients

• foies de volaille — 450 g
• lard fumé — 230 g
• ail — 1 gousse
• oignon — 1 gros
• moutarde moulue — 2 c. à café
• sel — à volonté
• poivre — à volonté
• lait — filet
• xérès — 1 c. à soupe

Préparation

1. Nettoyer les foies des tendons et du fiel. Mettre dans une cocotte ignifuge avec tous les autres ingrédients hachés grossièrement. Assaisonner et couvrir de lait. Mettez le couvercle sur la cocotte et faites cuire à four lent (300 ºF) pendant 2 heures. Liquider dans un mixeur. Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez du sherry ou du cognac. Mettre dans un plat et recouvrir de beurre fondu

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