Rigatoni à la sauce saucisses au fenouil

Accompagnement · Italian · ⏱️ ≈ 1 h 19

Ingrédients

• huile d'olive — 2,5 c. à soupe
• Italian fennel sausages — 6 coupé en 1.5cm épais tranches
• oignon — 1 gros épluché et haché
• bulbe de fenouil — 1 trimmed et grossièrement haché; reserve any fronds pour décorer
• paprika fumé — 0,5 c. à café
• ail — 1 gousse , épluché et émincé
• graines de fenouil — 2 c. à café lightly toasted et then gently écrasé
• vin rouge — 100ml
• tomates concassées — 400g tinned
• sucre en poudre — 0,5 c. à café
• olives noires dénoyautées — 50g coupé dans moitié lengthways
• rigatonis — 500g
• pecorino — 30g grossièrement crumbled en 0.5cm morceaux
• filet d'anchois — 1 rinsed et patted sec
• ail — 1 gousse , épluché et écrasé
• huile d'olive — 60ml
• feuilles de basilic — 50g torn

Préparation

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle. Ajoutez les morceaux de saucisses et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Transférez les saucisses dans une assiette, puis ajoutez l'oignon et le fenouil dans la poêle chaude et faites revenir 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés ; si la poêle devient un peu sèche, ajoutez environ une cuillère à café d'huile supplémentaire. Incorporez le paprika, l'ail et la moitié des graines de fenouil, faites revenir encore deux minutes, puis versez le vin et faites bouillir pendant 30 secondes pour réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le sucre, 100 ml d'eau, le saucisson poêlé et une demi-cuillère à café de sel, couvrez et laissez mijoter 30 minutes ; retirez le couvercle après 10 minutes et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Retirer du feu, incorporer les olives et le reste des graines de fenouil et réserver jusqu'au moment de servir. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et faites cuire 12 à 14 minutes (ou selon les instructions sur le paquet), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, puis répartissez-les dans les bols. Mettez tous les ingrédients du pesto sauf le basilic dans le petit bol d'un robot culinaire. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez le basilic, puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit tout juste combiné (le pesto a une bien meilleure texture si le basilic n'est pas trop mélangé). Verser sur le ragù et garnir d'une cuillerée de pesto. Terminez par une pincée de feuilles de fenouil hachées, si vous en avez, et servez immédiatement.

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