Risotto au noir

Plat

Ingrédients

• 1 kg de seiches entières (ou 600 g de blanc de seiches et 2 sachets d'encre)
• Fumet de poisson
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de curcuma
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• Poivre
• Parmesan

Préparation

1. Retirez la peau des seiches, les vider, ôter l'os et les yeux, conserver la poche à encre et la poche contenant une substance jaune ;
2. Épluchez et hachez l’ail, coupez les seiches en rondelles ou en lanières ;
3. Faire blondir l’ail et le laurier émietté, ajouter les seiches qui vont d’abord rendre leur eau puis la réabsorber ;
4. Saupoudrez de curcuma, salez et mouillez avec la moitié du vin ;
5. À l'évaporation, poivrez et couvrir ;
6. Délayer l’encre dans le reste de vin blanc.

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