Ropa Veija

Plat · ⏱️ ≈ 3 h 25

Ingrédients

• bavette — 910 g
• gros sel — 3 c. à café
• huile végétale — 4 c. à soupe
• poivron rouge — 1
• poivron jaune — 1
• oignon — 1
• ail — 6 gousses
• concentré de tomate — 2 c. à soupe
• paprika fumé — 1 c. à soupe
• cumin — 2 c. à café
• origan séché — 2 c. à café
• vin blanc sec — 120 ml
• tomates en conserve — 1 boîte
• feuille de laurier — 2
• olives farcies au piment — 240 ml
• riz — pour servir
• haricots noirs — pour servir
• coriandre fraîche — 60 ml

Préparation

1. Étape 1
2. Coupez le steak en 4 morceaux rectangulaires. Séchez avec du papier absorbant; assaisonner le tout avec 1 1/2 cuillère à café de sel. Étape 2
3. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. En travaillant par lots, faites cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette. Étape 3
4. Dans la même casserole, à feu moyen, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Cuire les poivrons, l'oignon et 1 1/2 cuillères à café de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le paprika, le cumin et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que les épices soient aromatiques, 1 à 2 minutes de plus. Étape 4
5. Ajouter le vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus et les feuilles de laurier. Écrasez les tomates pour les briser, puis incorporez le bœuf dans le ragoût. Ajoutez de l'eau pour couvrir le bœuf, si nécessaire, et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les steaks soient suffisamment tendres pour être déchiquetés, 2 1/2 à 3 heures. Transférer les steaks dans une assiette et les râper finement avec 2 fourchettes. Étape 5
6. Remettez le steak râpé dans le ragoût. Porter à ébullition et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit réduit en une sauce qui enrobe le steak, 5 à 10 minutes. Incorporer les olives; assaisonner de sel. Étape 6
7. Verser la ropa vieja sur le riz et les haricots. Garnir de coriandre.

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