Salade au lard

Entrée · ⏱️ ≈ 5 min

Ingrédients

• 2 kg tiges de pissenlit ou au défaut, 2 salades frisées
• 2 kg de pommes de terre dures (Belle de Fontenay...)
• 250 g de lard gras, 250 g de lardons
• 4 tranches de poitrine fumées (optionnel)
• 1 oignon
• 1 échalote
• vinaigre (de préférence de Reims)
• poivre
• inutile de saler

Préparation

1. Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.
2. Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
3. Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites
4. revenir durant cinq minutes à feu très doux.
5. Rajouter l'oignon et l'échalote émincés.
6. Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faites revenir le lard gras puis les lardons.
7. Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
8. Versez les crétons (morceaux de lard gras dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
9. Faites cuire les tranches de poitrine dans la graisse des crétons
10. Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide et déglacez avec un filet de vinaigre puis verser dans la cocotte.
11. Remuer doucement a feu doux pendant 5 minutes.
12. Servir chaud.
13. Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.

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