Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

Entrée · ⏱️ ≈ 10 min

Ingrédients

• 1 kg d'asperges vertes
• 250 g de tomates cerises
• 20 copeaux de parmesan
• 1 botte de cerfeuil
• 1 dl d'huile d'olive
• 6 cl de vinaigre de Xérès
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude,les retirer du feu.
2. Tailler les asperges en lanières le plus finement possible, dans la longueur après avoir ôter les 4 derniers centimètres de la tige .
3. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler et poivrer.
4. Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de cerfeuil et de copeaux de parmesan, arroser de la vinaigrette.

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