Salade Liégeoise

Entrée

Ingrédients

• pommes de terre — 350g
• haricots verts — 200g
• œufs — 2
• lard fumé — 125g
• oignon — 2 c. à soupe haché
• huile d'olive — 3 c. à soupe
• vinaigre de vin blanc — 2 c. à soupe
• moutarde — 1 c. à café
• persil — 2 c. à soupe
• poivre — pincée
• sel — pincée

Préparation

1. Frottez bien les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Coupez-les en bouchées. Ajoutez-les dans une grande casserole d'eau et une pincée de sel. Portez-le à bonne ébullition. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Gardez les pommes de terre à température ambiante. Coupez et nettoyez les haricots verts. Ajoutez-les à la casserole d'eau chaude dans laquelle vous avez fait bouillir les pommes de terre. Faites cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres (gardez-les croquants). Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide du robinet pour arrêter la cuisson. Ajoutez le bacon dans une grande poêle antiadhésive et placez-le sur feu moyen. Faites cuire le bacon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez les lardons refroidir un peu. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Transférer les pommes de terre cuites, les haricots verts, le bacon, l'oignon haché, le persil et la vinaigrette. Assaisonner de poivre et de sel. Remuez bien. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du vinaigre, du poivre ou du sel au goût. Transférez la salade dans un grand bol de service ou dans 2 assiettes creuses et décorez avec les œufs durs. Servir tiède.

Licence : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · source d'origine