Samlar Kari – Curry rouge khmer
Ingrédients
- huile végétale — 1 c. à soupe
- hauts de cuisse de poulet — 450 g
- oignon — 1 moyen haché
- ail — 3 gousses écrasé
- gingembre — 1 c. à soupe
- pâte de curry rouge — 2 c. à soupe
- lait de coco — 1 boîte
- bouillon de volaille — 240 ml
- sauce poisson (nuoc-mâm) — 1 c. à soupe
- sucre roux — 1 c. à soupe
- pousses de bambou — 240 ml
- poivron rouge — 1 émincé
- basilic — pincée
- citron vert — pour servir
Préparation
- 1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, environ 2 minutes. 2. Ajoutez 1 lb de morceaux de poulet dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. 3. Retirez le poulet de la marmite et réservez-le sur une assiette, en laissant l'huile et le jus dans la marmite. 4. Réduisez le feu à moyen et ajoutez 1 oignon émincé dans la casserole, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 4 minutes. 5. Incorporer 3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé pour éviter de brûler. 6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge dans la casserole et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour griller les épices et approfondir la saveur. 7. Versez 1 boîte de lait de coco et 1 tasse de bouillon de poulet, en raclant le fond de la casserole pour incorporer les morceaux dorés pour plus de richesse. 8. Incorporez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre de palme jusqu'à dissolution complète, puis remettez le poulet doré dans la casserole. 9. Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. 10. Ajoutez 1 tasse de pousses de bambou et 1 poivron rouge tranché dans la casserole et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. 11. Retirez la casserole du feu et incorporez 1 tasse de feuilles de basilic thaïlandais jusqu'à ce qu'elles soient juste fanées, environ 1 minute, pour préserver leur arôme frais. 12. Servez le curry chaud, garni de quartiers de citron vert pour une finale brillante et acide.
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