Samlar Machu Kreung – Ragoût aigre cambodgien

Name: Samlar Machu Kreung – Ragoût aigre cambodgien
Total time: 33 min
Ingredients: hauts de cuisse de poulet — 450 g; huile végétale — 1 c. à soupe; eau — 960 ml; pâte de tamarin — 2 c. à soupe; sauce poisson (nuoc-mâm) — 1 c. à soupe; sucre — 1 c. à café; morceaux d'ananas — 240 ml; tomates cerises — 240 ml; haricots verts — 240 ml; citronnelle — 1 tige; feuilles de combava — 2; piment — 1 émincé

Plat · ⏱️ ≈ 33 min

Ingrédients

hauts de cuisse de poulet — 450 g
huile végétale — 1 c. à soupe
eau — 960 ml
pâte de tamarin — 2 c. à soupe
sauce poisson (nuoc-mâm) — 1 c. à soupe
sucre — 1 c. à café
morceaux d'ananas — 240 ml
tomates cerises — 240 ml
haricots verts — 240 ml
citronnelle — 1 tige
feuilles de combava — 2
piment — 1 émincé

Préparation

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, environ 1 minute. 2. Ajoutez 1 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de coller. 3. Versez 4 tasses d'eau dans la casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. 4. Incorporer 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à café de sucre jusqu'à dissolution complète, environ 1 minute. 5. Ajoutez 1 tige de citronnelle et 2 feuilles de combava dans la casserole, puis couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour infuser le bouillon de saveur. 6. Astuce : Broyer la citronnelle avant de l'ajouter aide à libérer ses huiles essentielles pour un ragoût plus aromatique. 7. Ajoutez 1 tasse de morceaux d'ananas, 1 tasse de tomates cerises et 1 tasse de haricots verts dans la casserole, en remuant doucement pour combiner. 8. Laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais encore croustillants et que les tomates commencent à ramollir. 9. Astuce : Évitez de trop cuire les légumes pour conserver leur couleur et leur texture éclatantes dans le plat final. 10. Incorporer 1 piment thaï et laisser mijoter encore 2 minutes pour incorporer la chaleur. 11. Astuce : Goûtez le bouillon et ajustez-le avec de la pâte de tamarin supplémentaire ou de la sauce de poisson si vous le souhaitez, mais faites-le progressivement pour éviter de déséquilibrer. 12. Retirez la casserole du feu et jetez les feuilles de citronnelle et de combava avant de servir. 13. Présentez le ragoût chaud dans des bols, garni éventuellement d'herbes fraîches comme la coriandre.

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