Sandwich Chivito

Plat · Uruguayan · ⏱️ ≈ 1 h 35

Ingrédients

• lait — 80g
• beurre — 60g
• mélasse — 1 c. à soupe
• eau — 220g
• œuf — 9
• farine de force — 500g
• sel — 10g
• levure de boulanger — 10g
• dorure à l'œuf — filet
• graines de sésame — un peu
• oignon — 4
• faux-filet — 8
• ail — pour servir
• lard fumé — 8
• jambon — 8 tranches
• mozzarella — 8 tranches
• tomate — 4
• laitue — 1/4
• moutarde — pour servir
• Chimichurri sauce — pour servir

Préparation

1. Pour les petits pains briochés, faites chauffer le lait avec le beurre et la mélasse jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez l'eau froide et l'œuf à ce mélange. 2
2. Dans un grand bol mettre la farine, le sel et la levure et mélanger. Ajoutez ensuite le mélange de lait et d'eau et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, vous pouvez parfaitement le faire à la main avec une cuillère en bois, cela n'a pas besoin d'être très minutieux. Couvrir d'un torchon humide et réserver au réfrigérateur toute la nuit. 3
3. Le lendemain matin, pétrir un peu la pâte sur une surface généreusement farinée et la couper en huit morceaux égaux. Façonnez-les en boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau d'une serviette humide et laisser lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume. 4
4. Chauffer le four à 220 degrés Celsius. Badigeonner les petits pains de lait, de crème épaisse ou de dorure aux œufs et saupoudrer de graines de sésame, si désiré. Cuire au four environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir. 5
5. Pour la garniture, hachez les oignons et faites-les revenir dans un peu de beurre, laissez caraméliser, cela peut prendre dix à 15 minutes, remuez de temps en temps. Frottez les steaks avec un peu d'ail puis faites griller ou frire les steaks, le bacon et les œufs avec du sel et du poivre, faites griller les petits pains après les avoir coupés en deux. Étalez de la moutarde sur une moitié de petit pain, recouvrez chaque chivito de steak, d'une tranche de jambon, d'une tranche de fromage, d'une tranche de bacon, d'une tranche de tomate et d'un peu de laitue. Placez l'œuf au plat dessus et saupoudrez généreusement de chimichurri et de quelques oignons juste avant de servir.

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