Sauce « entre Sambre et Meuse »

Accompagnement

Ingrédients

• 1 échalote
• 1/2 blanc de poireaux
• 1 cuil. à café d'estragon
• 10 cl de vin blanc
• 1 tomate
• 20 cl de crème fraîche 40%

Préparation

1. Faire une réduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
2. Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondées et épépinées, couper en morceaux.
3. Crèmer et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5. Entre Sambre Meuse
6. Sauce entre Sambre et Meuse

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