Sauce gribiche

Accompagnement

Ingrédients

• 3 œufs durs
• ¼ de litre d’huile d’arachide
• 1 c à s de moutarde forte
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil
• 3 branches d’estragon
• 6 brins de ciboulette
• 1 c à s de vinaigre
• 1 c à s de câpres
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. Écalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
2. Hachez les blancs d’œufs.
3. Épluchez et hachez finement l’échalote.
4. Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.
5. Hachez les câpres.
6. Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
7. Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
8. Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
9. Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.
10. Mélangez, versez dans une saucière.
11. Gribiche

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