Sauce ravigote

Name: Sauce ravigote
Total time: 8 min
Ingredients: 20 g de beurre et 15 g de farine pour le roux; 3 dl de bouillon non coloré; 1 dl et demi de vinaigre ( à l'estragon si possible ) et de vin blanc, soit 4 cuillèrées à soupe de chaque; 25 g d'échalote hachée finement; 15 g de ciboulette; 5 g de cerfeuil; 5 g d'estragon haché; 30 g de beurre pour le beurrage final

Accompagnement · ⏱️ ≈ 8 min

Ingrédients

20 g de beurre et 15 g de farine pour le roux
3 dl de bouillon non coloré
1 dl et demi de vinaigre ( à l'estragon si possible ) et de vin blanc, soit 4 cuillèrées à soupe de chaque
25 g d'échalote hachée finement
15 g de ciboulette
5 g de cerfeuil
5 g d'estragon haché
30 g de beurre pour le beurrage final

Préparation

Dans une casserole faire un roux blanc; cuire à petit feu pendant 2 minutes. Délayer le bouillon et laisser mijoter très doucement en attente.
La réduction: dans une casserole, mélanger vinaigre, vin et échalote. Faire réduire à feu vif pour obtenir la valeur de 1 demi décilitre.
Verser alors la sauce de l'autre casserole et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
Au moment de servir, retirer la sauce du feu et ajouter les herbes hachées qui ne doivent pas bouillir.
Homogénéiser avec le beurre.

Licence : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · source d'origine